Los platos favoritos del equipo para una barbacoa vegetariana con toque ayurvédico

Preparación del portobello a la plancha

Limpiar y preparar los champiñones:
Limpiar suavemente los portobellos con un paño húmedo. Retirar los tallos, recortar los extremos más duros y picar finamente el resto. Espolvorear el interior de cada champiñón con sal marina y pimienta negra. Reservar.

Preparar el relleno:
Para una versión simple y terrosa, mezclar los tallos picados con una pizca de sal y pimienta.
Para una opción más aromática, saltear brevemente los tallos en un poco de aceite con ajo picado, perejil y un chorrito de salsa de soja. Añadir una pizca de pimentón si se prefiere un toque picante.

Añadir el toque ayurvédico (opcional):
Incorporar queso paneer o feta desmenuzado para enriquecer la mezcla. Añadir comino, curry en polvo o cilantro fresco para intensificar el sabor y aportar un perfil especiado que recuerda a la comida callejera india.

Asar en la barbacoa:
Rellenar cada champiñón con la mezcla preparada. Envolver en papel de aluminio o colocar sobre una bandeja apta para barbacoa. Asar durante 10–15 minutos, hasta que estén jugosos y tiernos.

Servir y disfrutar:
Servir como plato principal o como guarnición generosa. Acompañar con verduras a la plancha, pan de estilo indio o una raita ligera.

Preparación del tofu ahumado de Seúl

Consejos sobre el tofu:
Utilizar siempre tofu firme para asar; las variedades blandas tienden a deshacerse. Presionar el tofu para eliminar el exceso de humedad y, a continuación, cortar en lonchas o dados gruesos y uniformes.

Preparar el adobo:
Elegir una de las combinaciones propuestas y batir todos los ingredientes en un bol. Para un perfil más intenso, utilizar gochujang para añadir picante y umami. Para una versión más suave, ligeramente dulce y respetuosa con el Ayurveda, optar por la mezcla de lima y curry.

Marinar correctamente:
Colocar el tofu en el adobo y dejar marinar durante al menos 15 minutos. Para un sabor más profundo, dejar reposar una hora o incluso toda la noche. Dar la vuelta de vez en cuando para asegurar una cobertura uniforme.

Asar en la barbacoa:
Precalentar la barbacoa y engrasar ligeramente las rejillas o utilizar una cesta especial. Colocar el tofu lejos del fuego directo para evitar que se queme la marinada. Asar cada lado durante 3–5 minutos, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.

Cuidar las hierbas y el aroma:
Si se han añadido hierbas frescas como cilantro o perejil, asar el tofu con más cuidado o envolverlo en papel de aluminio para preservar sus aromas delicados.

Sugerencia de presentación:
Servir el tofu a la parrilla sobre brochetas de verduras, con ensalada de arroz, o acompañado de raita o una salsa fresca de pepino y yogur. Una receta de barbacoa vegetariana sobresaliente, ideal tanto para amantes de la carne como para quienes siguen una alimentación ayurvédica.

Preparación

Preparar los pimientos:
Cortar los pimientos por la mitad a lo largo para obtener barquitas abiertas, o cortar la parte superior para formar las clásicas “torres de pimientos”. Quitar las semillas y reservar.

Cocer el cuscús:
Verter caldo de verduras caliente o agua sobre el cuscús en un bol, tapar y dejar cocer al vapor durante 5 minutos. Remover con un tenedor para soltar los granos.

Preparar el relleno:
Mezclar el cuscús con el queso picado, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta. Añadir un chorrito de aceite de oliva o ghee para aportar cremosidad. Opcional: incorporar verduras finamente picadas, como apio o calabacín.

Rellenar y asar:
Rellenar los pimientos generosamente con la mezcla. Colocarlos en una bandeja apta para parrilla o envolver en papel de aluminio. Asar durante 10–15 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno ligeramente dorado.

Sugerencias para servir:
Servir como plato principal de barbacoa o acompañar con raita ligera, calabacín a la parrilla o una ensalada verde crujiente.

Preparación

Preparar las verduras:
Cortar en rodajas finas la col Napa y las cebolletas, y rallar la zanahoria. Colocar todo en un bol grande.

Preparar el adobo:
Mezclar la salsa de soja, el gochujang, el sirope, el mirin, el caldo en polvo o la sal/pimienta, el zumo de limón y el aceite de sésamo en un bol aparte. Añadir ajo y jengibre al gusto.

Mezclar y deje reposar:
Unos 15 minutos antes de servir, vertir la marinada sobre la ensalada, mezclar bien y dejar reposar. Esto permite que los sabores se mezclen mientras se mantiene la textura crujiente.

Toque final:
Justo antes de servir, mezclar de nuevo y espolvorear con semillas de sésamo tostadas para darle un toque crujiente y tostado.

Sugerencia sobre el picante:
Tener en cuenta que esta ensalada es muy picante, por lo que conviene servirla junto a platos de barbacoa más suaves. Para quienes disfrutan de sabores intensos, convertirse en una opción imprescindible.

Preparación

Cortar y sazonar:
Cortar la berenjena en rodajas gruesas (1–2 cm). Untar generosamente ambos lados con el aceite elegido y espolvorear con sal y especias. Probar la versión con coco y curry para un toque tropical, o la combinación de pimienta rosa y sésamo para un perfil fragante y floral.

Preparar la salsa:
Mezclar el yogur, la menta picada, el zumo de lima, el comino y una pizca de sal en un bol pequeño. Dejar enfriar hasta el momento de servir.

Asar a la parrilla con precisión:
Colocar la berenjena en una parrilla moderada, evitando el contacto directo con la llama. Asar durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que las rodajas estén tiernas pero sin deshacerse. Buscar el punto perfecto: superficie ligeramente carbonizada e interior cremoso, pero firme.

Servir con estilo:
Emplatar las rodajas de berenjena calientes con una generosa porción de la salsa de menta. Decorar, si se desea, con hojas de menta fresca, escamas de chile o granos de granada para añadir color y frescura.